|
|
Pane Toscaans
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Brood
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
Biga (Voordeeg): 1 zakje gedroogde gist - 200 gr. volkorenmeel - plastic folie.
2 broden: 700 gr. volkorenmeel - 2 zakjes gedroogde gist - 125 ml. Biga - 2 eetl. olijfolie
Voorbereiding:
Biga:
In kom volkorenmeel en gist door elkaar roeren. Al roerend 75 ml. lauw water en 150 ml. koud water toevoegen en alles goed door elkaar mengen. Kom afdekken met plastic folie en de biga op koele plaats of in koelkast minstens 24 uur laten staan. Deze hoeveelheid biga is voldoende voor het maken van 3 maal het recept voor 2 toscaanse broden. Eventueel kun je de biga 2 weken in de koelkast bewaren of invriezen. In diepvries is biga ongeveer 1 maand houdbaar.
Bereidingswijze:
2 Toscaanse broden:
In kom meel en gist door elkaar roeren. In midden een kuil maken. Hierin 125 ml. biga, 125 ml lauw water en 575 ml. koud water toevoegen. Alles goed mengen en met handen ca. 20 minuten goed doorkneden tot deeg heel soepel en elastisch is. Grote (sla)schaal invetten met olie. Deeg tot bal vormen en in kom door olie wentelen, zodat deeg rondom bedekt is met lagje olie. Op koele plaats deeg 12 uur laten rijzen. Deeg in ca. 30 minuten op kamertemperatuur laten komen. Bakvorm invetten met olie. Deeg in vorm leggen. Schone theedoek erover leggen en deeg nog ca. 50 minuten op kamertemperatuur laten rijzen.
Oven voorverwarmen op 200 oC of gasovenstand 4 (met een natte baksteen erin). Werkvlak bestuiven met meel. Bakvorm boven werkvlak keren en deeg voorzichtig op werkvlak leggen. Deeg tot 2 broden snijden. Bakplaat bestuiven met meel. Broden op hun zijkant op bakplaat leggen. Oven met plantenspuit met water bevochtigen. Broden in oven schuiven en oven nogmaals bevochtigen met plantenspuit met water en dit na 5 minuten nogmaals herhalen. Broden in ca. 55 minuten goudbruin en gaar bakken.
|
|
|